اللحم البقري اجود وأغلى أنواع اللحوم على الإطلاق وعادة ما يكون جوهر مائدة عيد الأضحى، ولكن بالرغم من ذلك لن تتناسب كافة اجزاء لحم الابقار مع مختلف الناس لذلك عليك التعرف على كافة اجزاء اللحوم البقري لتعرف أيهما تختار وايهما الانسب صحياً لك.
اجزاء اللحم البقري
اللحوم البقري ملكة اللحوم حين يجتمع البروتين مع الدهون الصحية والقيمة الغذائية الكاملة في قطعة لا تتجاوز 200 جرام فقط تمدك بما يحتاجه جسمك طوال اليوم، ذلك بالإضافة إلى أنه مفيد صحياً لمن يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول وذلك للقطع التي لا تحتوي على الدهون بشكل كبير، كما أن الدهون المتوفرة باللحم البقري عبارة عن دهون أحادية لا تؤثر بالسلب على الكوليسترول، إليك في نقاط اجزاء اللحم البقرى:
- لحم الصدر: والذي يسمى الانتركوت وهو لحم ثدي البقرة أو الجوء السفلي منها والذي يتمثل في الساق، يتميز ذلك الجزء باحتوائه على الأنسجة الضامة ويتطلب ذلك الجزء الطهي بشكل جيد مثل صنع البفتيك والاستيك ويطهو بالشوي أو التحمير
- لحم الرقبة: لحم البقري قاسي نوعاً ما يطهى عن طريق السلق الجيد ويناسب صنع الفتة والطبخ بالخضار أو الاستخدام في صنع اللحم المفروم.
- الضلوع: أفضل قطعة في اللحم البقري على الإطلاق حيث تحتوي الأضلاع على قطع لحم لينة ذات مذاق ورائحة لا تقاوم، يمكنك طهي لحم الأضلاع بالشوي أو السلق لفترة طويلة
- لحم الموزة: لحم البقري لذيذ يناسب صنع كفتة مثالية وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من الغضاريف والعروق.
- الفليتو: عرق الفليتو قطعة لحم طرية يتم إعدادها بالطهي في الفرن أو الشوي وهي سهلة النضج والهضم
- لحم البطن: قطعة لحم لينة يمكنك إعدادها بسهولة عن طريق الشوي أو السلق وهي لحمة منخفضة الدهون
- لحم الفخذ: يطهى لحم الفخذ في الفرن الخضار والبطاطس، كما يمكن صنع شرائح بوفتيك مثالية أو صنع منها لحم مفروم ناعم
اقرأ ايضاً:
قطعيات اللحم البقري
تناولنا فيما سبق أنواع اللحم بشكل عام ولكن إذا رغبت أن تكون متخصص في معرفة الأنواع وأسماء القطع فهيا نتعرف على اسم ومواصفات كل قطعة كما الطهاة المحترفون:
- قطعة bife ancho: بيف انشو قطعة ناعمة من لحم الابقار تتميز باحتواءها على نسبة مرتفعة من الدهون متمثلة في خطوط دهنية مابين الأوردة الدهنية، تلك المواصفات جعلتها مناسبة للشواء
- قطعة اللومو lomo-principal: قطعة ناعمة لا تحتوي على الكثير من الدهون ولها رائحة مميزة.
- باثيو vacio-principal: احلى قطعة في اللحم البقري، يمكنك الحصول عليها فهي ذات دهون مرتفعة وخطوط دهنية تضيف لها نكهة مميزة وتعد مثالية في حلقات الشواء
- قطعة إنترانيا entrana-principal: لحم متوسط النعومة ذات نسبة دهون منخفضة يحتوي على خطوط دهنية تجعل مذاقه شهياً وبعد الطهي يلاحظ أن قطعة اللحم تلك من ناعمة وطرية بشكل مثالي
- كوليتا كوادريل colita-cuadril-principal: قطعة لحم دهنية مكانها في الربع الخلفي من البقرة وتوجد على شكل مثلث مغطاة بطبقة من الدهون ولكنها دهون رقيقة تناسب الشوي أو السلق
- لحم بيكانيا picana-principal: قطعة قريبة من منطقة الفخذ مشهورة للغاية في البرازيل وتلقب بملكة اللحم البقري وهي مناسبة للشوي بصوص المشويات
- بيف انجوستو bife-angosto-principal: قطعة لحم البقري مثالية للشوي توجد في المنطقة الواقعة ما بين الردف والخاصرة في آخر جزء بالظهر، تتميز تلك القطعة بأنها تحتوي على خطوط دهنية تجعلها مناسبة للشواء
- قطعة اسادو asado-principal: أحلى اجزاء اللحم البقرى ناعمة دهونها عالية توجد في أطراف الأضلاع تناسب الطهي في الفرن أو الشوي، أما عن مواصفاتها فهي قطعة لحم بالعظم.
- تي بون t-bone-uruguay-meats: قطعة لحم البقري مميزة من منطقة الانتركوت وتأخذ شكل حرف T ويمكن الحصول عليها من منطقة الفليتو ايضاً، وتتميز بأنها ذات عظمة في المنتصف يحيط بها اللحم اللذيذ من الجانبين
- الجارون garron: تعتبر أحلى قطعة من اللحم البقري والأنسب لمحبي اللحوم القاسية نوعاً ما والتي بها عاليا من الكولاجين
تحدثنا في السطور السابقة عن اللحم البقري والذي يعد أغلى أنواع اللحوم والأكثر طلباً طبقاً لتعدد استخدامه، يمكنك من خلال ما سبق التعرف على انواع وأسماء قطع اللحم في الذبيحة ومواصفات كل قطعة وكيفية طهيها.
أهم الأسئلة الشائعة حول الموضوع
يمكنك الحصول على ما ترغب به من معلومات إضافية من خلال أفضل الإجابات على الأسئلة الشائعة:
أيهما أفضل لحم البقر أم الجاموس؟
يعتبر لحم الجاموس المناسب صحياً وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والقليل من الدهون
ما هي افضل انواع لحم البقر؟
سلالة الانجوس
