تحديد نقاط التحكم الحرجة ونقاط المتطلبات الأساسية وحل إجابة سؤال الحلقة السابقة جزء1️⃣4️⃣ https://youtu.be/g1rX98PZvFg
القواعد الرئيسية لخريطة / مخطط تدفق المنتج لأى خطة هاسب (الجزء 1️⃣5️⃣ https://youtu.be/bZuRMtNdsIA
1️⃣6️⃣ الجزء رقم #OPRP كيف يتم عمل رصد لنقطة برنامج متطلب أساسي تشغيلي https://youtu.be/UnCKH1FRExE
1️⃣7️⃣ الجزء #CCP كيف يتم عمل رصد لنقطة التحكم الحرجة https://youtu.be/JhOe3wjMoKs
السلام عليكم و رحمة الله و بركاتة
أهلا بيكم مرة تانية فى قناتكم
#Simplyfoodea
النهاردة بإذن الله هنكمل شرح سلسلة الهاسب
وهنشرح النهاردة بإذن الله كيف يتم عمل رصد لنقطة التحكم الحرجة #CCP
يجب تذكر المبادئ الأساسية السبعة للهاسب (للحفظ بالترتيب):-
1- تحليل للمخاطر (تحديد المخاطر)
2- تحديد نقاط التحكم الحَرِجَة
3- تعيين الحُدُودْ الحَرِجَة
4- استحداث طرق للرصد والمتابعة
5- وضع إجراءات تصحيحية
6- وضع نظام للتدقيق
7- وضع نظام للتوثيق


سيتم إكمال المبدأ الرابع بإذن الله وهو إستحداث طرق للرصد والمتابعة و نبدأ من
أول مرحلة نقطة تحكم حرجة Critical Control Point (#CCP)
CCP 1 وهى مرحلة ) البسترة (
ويجب التأكد من وضع الأربع معايير لأى نقطة فى هذه الأربع نقاط
العَمَلِّية - البسترة مرحلة رقم 8
الخَطَرْ - بقاء الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ( السالمونيلا و الـ ( E.coli
الحُدُودْ الحَرِجَة - Ultra-High Temperature حرارة فائقة 137.8 ͦc لمدة 2 ث
الرَّصدْ وهى مرحلة مهمة جدا ويجب إجابة الأربع أسئلة هذه :
1- مَاذا يتم رصده فى عملية البسترة -
• درجة الحرارة والوقت 137.8 ͦc لمدة 2 ث

2- مَتى يتم رصد عملية البسترة -
• كل ساعة / ساعتين
3- كَيفَ يتم رصد عملية البسترة -
• مقياس حرارة تمت معايرته ، ويتم تسجيل القراءة في تقرير الرسم البياني الحراري و عداد الوقت Timer معاير ويجب أن تكون (شاشة لوحة التحكم معايرة)

4- مَنْ يقوم برصد عملية البسترة -
• عامل الإنتاج ( كل ساعة )
• أخصائى الجودة ( كل ساعتين )
ثانى مرحلة نقطة تحكم حرجة Critical Control Point (#CCP)
CCP 2 وهى مرحلة (X Ray)
ويجب التأكد من وضع الأربع معايير لأى نقطة فى هذه الأربع نقاط
1- العَمَلِّية - X Ray رقم 11
2- الخَطَرْ - قِشْر البرتقال أوالبذور أو أى خطر فيزيائى صلب
3- الحُدُودْ الحَرِجَة - 0% قِشْر البرتقال أوالبذور
4- الرَّصدْ وهى مرحلة مهمة جدا ويجب إجابة الأربع أسئلة هذه :
1- مَاذا يتم رصده فى عملية إمرار المنتج على جهاز الـ X-Ray -
• قِشْر البرتقال أوالبذور أو أى خطر فيزيائى صلب
2- مَتى يتم رصد عملية إمرار المنتج على جهاز الـ X-Ray -
• عامل الإنتاج (كل ساعة)
• أخصائى الجودة ( كل 3 ساعات )
3- كَيفَ يتم رصد عملية إمرار المنتج على جهاز الـ X-Ray -
• كروت إختبار الـ X Ray

4- مَنْ يقوم برصد عملية إمرار المنتج على جهاز الـ X-Ray -
• عامل الإنتاج (كل ساعة)
• أخصائى الجودة ( كل 3 ساعات )


بالتوفيق للجميع بإذن الله
لا تنسوا الإشتراك بالقناة


by #Simplyfoodea channel

Food Safety Training
Food safety training Videos
تدريب سلامة الغذاء
تدريب سلامة الأغذية